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舟山力促作坊換擋升級 這些設備你用了嗎?

來源:潤聯網 時間:2019-05-27 17:48
    現在,正值舟山嵊泗列島的旅游旺季。當地的烘焙食品、豆制品、熟肉等加工食品也受到不少游客的青睞,但是這些食品加工大多以小作坊的生產模式,安全、衛生也令人擔憂。不過,隨著該地著手引導小作坊轉型升級,當地居民和游客“舌尖上美食”的安全也得到了提升。
   據悉,該地通過“三步曲”,力促小作坊換擋升級,同時從食品原材料的源頭抓起,促進當地食品加工從傳統小作坊模式向現代化、標準化、自動化食品加工企業轉型。據相關人員介紹,之前,豆制品、糕點作坊地方小、產量低,生產加工費時費力,食品安全、衛生難以保證。如今,在進入車間之前,需經洗手、消毒、烘干、風淋等工序,加工工藝設備、廠房設施以及食品安全已得到全面提升,再也沒有傳統作坊臟亂差的“影子”。
 
舟山力促作坊換擋升級 這些設備你用了嗎?
   眾所周知,無論是豆制品加工,還是糕點食品都對生產車間的環境要求很高,傳統食品作坊是沒有條件安裝動態空氣消毒機、風淋系統等凈化裝備。像糕點食品如果生產衛生條件不過關,產品有可能出現菌落總數超標、發霉變質等食品安全問題。而空氣消毒機能夠實現在有人工作的情況下,對食品生產車間和倉庫進行同步殺菌、消毒,保證食品在無菌的環境下生產加工。
   雖然空氣消毒機能夠對車間進行消毒殺菌,但是由于將需要,工作人員以及貨物、包裝材料等會進出車間,在此風淋室就發揮中重要作用。風淋室主要是是清理依附在人衣物、身體表面的毛發,以免被帶入生產車間,對食品造成一定的污染。據了解,諸城市某企業研發的全自動感應風淋設備通過初、中、三重過濾器清除,有效地避免進入人員將身上的細菌帶入車間,確保食品質量安全。
   其實,通過上述作坊升級改造了解到,除了增添風淋室等凈化設施之外,還引進了自動化加工設備,滿足了機械化、規?;枰?。筆者了解到,該地一豆制品加工企業投資一百萬元引入自動化加工設備,并改進生產工藝與流程,實現了規?;?、規范化、機械化生產。以前,豆制品加工主要依靠人力,2個人一天能加工到100斤黃豆已是極限,然而非常費時費力的磨漿、包裝等環節,現在已有了磨漿設備、包裝機,一天加工800斤黃豆也不在話下,生產效率大大提高。
   目前,市場上推出的磨漿機一小時可加工400多斤大豆,生產效率很高。另外,該機通過真空吸豆泵把豆子抽到料箱里,同時,豆渣也通過上渣機自動提升到下一個磨漿機里,這樣都省去了傳統人工添豆、上渣的高強度工作,節約勞動力成本的同時,也在一定程度上解決了人工操作帶來的食品污染問題。
   磨漿機除了提高生產效率,節約勞力之外,還能保證豆制品的細膩口感。武漢有一企業研發的豆制品磨漿機解決了傳統設備帶來的口感不適問題。該機的磨片以金剛砂為主要原料復合而成,不易掉砂、磨漿細膩、精度高等優點,且經久耐用,這樣便克服了不少磨漿機磨漿粗糙、掉砂,造成產品口感差等缺點。
   總之,動態消毒機、風淋室等凈化設備可為食品車間創造一個無菌的生產環境,保證傳統食品作坊加工安全。而豆制品磨漿機、包裝機的應用提高了生產效率,減少了勞力成本。另外,其它傳統食品作坊升級改造中,還可以利用現代化無菌生產、真空包裝、全程保鮮等技術,解決作坊食品保鮮時間短的問題。