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走進加工車間 揭秘“網紅冰淇淋”安全生產全過程

來源:潤聯網 時間:2019-05-27 19:18
    近日,筆者看到一則新聞關于“火遍網絡的‘冒煙冰淇淋’凍傷5歲女孩”,還有之前“黑色冰淇淋”被認為添加了活性炭作為添加劑,長期食用對身體有影響,“金箔冰淇淋”濫用添加劑,金箔未被我國納入食品添加劑使用范圍等,這些再次把“網紅食品”并不安全的言論推上了風口浪尖上。那么,現在隨處可見的“網紅冰淇淋”到底是否安全呢?跟隨筆者的腳步,帶你一起揭秘“網紅冰淇淋”安全生產全過程!
   筆者了解到,一般來說冰淇淋的加工工序可分為兩大部分,一是配料、均質、殺菌、冷卻與成熟,二是擠出、充填、冰凍凝結、硬化、包裝、冷藏存儲。起先針對“椰子灰冰淇淋”的食品添加劑問題,筆者專門問了車間工作人員。
 
走進加工車間 揭秘“網紅冰淇淋”安全生產全過程
   工作人員指出,椰子灰冰淇淋之所以呈現黑灰色,是因為使用了著色劑,即植物炭黑。著色劑跟冰淇淋其它添加劑一樣,如乳化劑、增稠劑、穩定劑等抗融性成分,主要是為了保證產品的質地、口感以及品質。只要按照規定使用,沒有過量添加,對人體是安全的,這就很好地打消了上述問題對消費者產生的顧慮。
   隨后,筆者看到了工作人員將各種混合基料、添加劑(如著色劑)按照調配比例加入具有殺菌、攪拌、冷卻功能的混合機里,攪拌主要是為了混合料能夠充分的混合、溶解,同時還要保證料液的溫度在50℃左右,混合料的酸度好不要超過0.25%,否則殺菌時會出現凝固。
   身邊工作人員稱,對混合料液進行殺菌是必不可少的環節,通過專業的殺菌設備,能夠殺死細菌、病原菌、霉菌和酵母等,從而保證混合料中的雜菌每毫升低于50個,避免冰淇淋菌落總數超標而影響產品質量安全。
   冰淇淋經過殺菌之后,還要對其進行均質處理,主要是為了使冰淇淋制品質地與口感細膩、潤滑,形體穩定且持久,提高膨脹率,減少冰結晶。值得注意的是,均質時對溫度要求十分嚴格,不可過低或過高,溫度太低使料液的黏度增大,均質的效果不良,冰凍凝結時會延長攪拌時間,反之,會使混合料液中的脂肪聚集,并且還會降低膨脹率。工作人員表示,一般均質在殺菌后料溫保持在63℃左右的條件下。
   正如上文提到的一樣,均質處理之后,冰淇淋依次經過成熟、擠出、充填、冰凍凝結、硬化、包裝等工序。據負責人介紹,在冰淇淋擠出環節,公司引進了擠出生產線,該生產線曾被國外網站評選出2017年五個的食品機械新產品之一。其可以在同一冰淇淋生產線上實現多種類產品之間的切換,比如冰淇淋、圓錐形、蛋糕、星球杯、糖果等等,可謂是一機多用。
   此外,筆者還了解到,冰淇淋擠出生產線主要采用獨立控制的水平切割機可直接將冰淇淋從擠出機中排出,同時無論總生產線的速度如何,切割速度始終保持快速,即便在低生產率下也能保證切割、干凈,確保冰淇淋的美觀與品質。
   后,值得注意的是,由于冰淇淋加工需要經過多道工序,再加上原料液較為粘稠又直接接觸諸多加工設備,因此對加工所涉及的設備進行清洗、消毒不容忽視,就像美國某餐飲曾被爆出因冰淇淋機內部發霉的重大食安丑聞。令筆者欣喜的是,該車間引進了清洗系統會定期對加工設備進行消毒、殺菌,避免冰淇淋二次生產受到污染。
   體驗有感:通過此次體驗,讓筆者對冰淇淋安全生產有了更深入的了解。冰淇淋自動化生產不僅提高了生產效率,還減少了人工操作帶來的二次污染問題,保證產品生產安全、衛生。同時,其添加劑用量都是按照國家標準要求添加,這也讓消費者吃的安心、放心!